Сиренето, което българите някога са изхвърляли като развалено, днес е част от световната селекция Ark of Taste на Slow Food – и идва в София за рядка среща с публиката.
Между 7 и 10 май Сердика Център представя гастрономическото издание на кураторската платформа Bulgaria’s Finest – „Вкусът“ – събитие, което не просто показва храна, а дава нов прочит на българската кулинарна сцена: като култура, памет и съвременно преживяване.
В центъра на програмата застава „зеленото сирене от Черни Вит“ – един от най-редките хранителни продукти в Европа, създаван в изключително ограничени количества в Черни Вит. Това е сирене с естествена благородна плесен, появяваща се без човешка намеса – феномен, който го прави уникално не само за България, но и за целия континент.
На 7 май от 18:00 ч. гостите ще имат възможност да се срещнат с човека, който стои зад неговото съхраняване и възраждане – Цветан Димитров. Дегустацията няма да бъде просто кулинарен момент, а достъп до жива традиция, която почти е изчезнала.
Към нея ще бъде представено и ястието „бял мъж“ – една от най-интересните, но малко познати рецепти от българската кухня. Исторически, това е проста, но дълбоко локална храна, приготвяна от сирене, брашно и масло – пример за това как ограничени ресурси раждат вкус с характер. Днес тя се връща като част от разговора за забравените български вкусове.
Кураторски прочит: от традиция към съвременност
Програмата на „Вкусът“ не е просто демонстрация, а внимателно изградена селекция от гласове, които преосмислят българската кухня.
Сред тях са Джун и Рене Йошида от Funkooks – кулинарни номади и професионални готвачи, които пътуват по света в търсене на автентични, често забравени локални продукти. На 10 май те ще представят модерен прочит на класическото „боб с манатарки“ – превърнат в крокет с дълбок, многопластов вкус, със сос от сушени чушки и тъмен шоколад.
Тяхното присъствие поставя българските продукти в глобален контекст – не като фолклор, а като част от съвременната гастрономия.
Акценти от програмата
- 7 май – среща и дегустация със създателя на зеленото сирене от Черни Вит, представяне на „бял мъж“
- 8 май – рецепти от емблематичното издание „Домакиня“ (1926 г.), включително тербетлия с телешко
- 9 май – Тоби Димова (Hell’s Kitchen) с модерен прочит на сармички от пъстърва и манголд
- 10 май – Funkooks с интерпретация на „боб с манатарки“
През всички дни Музей на кулинарното изкуство ще представя автентични рецепти от архивите на българската кухня, заедно с кулинарния колекционер Марин Лесев – пазител на едно от най-големите частни кулинарни наследства в страната.
Кураторското гастрономическо издание на Сердика Център „Вкусът“ обединява селектирани български производители и брандове с фокус върху качество, автентични продукти и истории зад вкуса. В рамките на събитието посетителите ще могат да дегустират, да се срещнат с хората зад продуктите и да открият допълнителни изненади и специални предложения в мобилното приложение SPOT.
